I. Herstellungsprozess von Hühnerbällchen
Roh- und Hilfsstoffverarbeitung , Dosieren, Mischen, Formen, Braten, Kleinkochen, Gefrieren, Inspektion, Verpackung, Gesundheitsinspektion, Kühllagerung
(1) Auswahl von rohem Fleisch. Wählen Sie frisches (gefrorenes) knochenloses Huhn und qualifiziertes mageres Schweinefleisch aus dem nicht-epidemischen Gebiet, das die Veterinär-Gesundheitsinspektion als rohes Fleisch bestanden hat. Da der Fettgehalt von Huhn zu niedrig ist, um den Geschmack und die Zärtlichkeit des Produkts zu verbessern, ist es notwendig, die entsprechende Menge an Schweinefleisch mit einem höheren Fettgehalt zu mischen. Nach dem Auftauen muss die Hühnerhaut weiter gereinigt und die Knochen entfernt werden, und auch das Schweinefleisch muss weiter von Knorpel und Faszien entfernt werden.
(2) Zutaten und Würze. 60 kg für Huhn, 40 kg für Schweinefleisch, 28 kg für Zwiebeln, 2 kg für Sojaprotein, 3 kg für Ei, 6 kg für Stärke, 1 kg für Salz, 1 kg für Knoblauch, 0,5 kg für Ingwer, 0,15 kg für Phosphat, 0,1 kg für MSG, 0,15 für weißer Pfeffer Kg, die richtige Menge Wasser.
(3) Entsorgung von Roh- und Hilfsstoffen. Die frischen Zwiebeln von guter Qualität waschen und in Reiskörner schneiden; Das Sojaprotein mit Wasser vermischen und mit einem Mixer rühren; die Eier in einem sauberen Behälter schlagen; Das aufgetaute Huhn und Schweinefleisch in Streifen schneiden und bei niedriger Temperatur weiterhin Hackfleisch bilden. Die verarbeiteten Roh- und Hilfsstoffe werden sofort verarbeitet und verwendet, um eine langfristige Lagerung zu vermeiden.
(4) Mischen und Umformen. Das Hackfleisch des genau gewogenen rohen Fleisches in einen Mixer geben. Fügen Sie Salz und die entsprechende Menge Wasser gut zu mischen. Dann phosphat, Ei, Sojaprotein, Zwiebel und anderes Zubehör hinzufügen, um weiter zu mischen. Schließlich Stärke hinzufügen und gut mischen. Die Temperatur des gesamten Rührvorgangs sollte unter 4 °C gesteuert werden. Die Umformung der Fleischbällchen erfolgt über eine Umformmaschine mit einer rotierenden Fassfüllmaschine mit einstellbarer Füllmenge.
(5) Frittiert und gekocht. Frittierte Hähnchenfleischbällchen: Die Fleischbällchen aus der Umformmaschine werden sofort in einer kochenden Ölpfanne gebraten, um eine schöne hellbraune oder gelbbraune Schale mit fester Form zu bilden. Fleischbällchen werden aus der Ölpfanne entfernt und richtig gekühlt und dann in einem kochenden Wassertopf gekocht. Gekochte Hähnchenfleischbällchen: Nachdem die Fleischbällchen gebildet wurden, werden sie in einem kochenden Wassertopf gekocht. Um den Koch- und Sterilisationseffekt zu gewährleisten, sollte die mittlere Temperatur des Produkts 70 °C betragen und für mehr als 1 Minute gehalten werden. Die Siedezeit sollte nicht zu lang sein, sonst wird es dazu führen, dass das Produkt Öl zu produzieren und den Geschmack und Geschmack beeinflussen.
(6) Vorkühlung und Gefrieren. Die gekochten Fleischbällchen gelangen in den Vorkühlraum für die Vorkühlung, die Vorkühltemperatur beträgt 0-4 °C, und die Luft im Vorkühlraum muss von einer Reinluftmaschine zwangsgekühlt werden. Nach der Vorkühlung wird es im Schnellkühllager eingefroren. Die Temperatur des Schnellgefrierlagers ist -23 °C oder sogar niedriger, so dass die Temperatur des Produkts schnell unter -15 °C fällt.
(7) Inspektionsprodukte und Verpackungen. Produktgewicht, Form, Farbe, Geschmack und andere sensorische Indikatoren müssen qualifiziert sein. In Filmbeutel verpackt, dann nach Bedarf mehrere Beutel in eine Schachtel packen.
(8) Gesundheitsinspektion und -kälte. Die wichtigsten Gesundheitsindikatoren sind die Gesamtzahl der Bakterien weniger als 5000 / g; E. coli-Gruppe, negativ; pathogene Bakterien, keine. Qualifizierte Produkte werden im Kühlschrank unter -18 °C gekühlt, und die Lagerzeit beträgt 10 Monate.
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