Was ist das technische Prinzip derVakuumfritteuse?
Unter Normaldruck liegt die Temperatur des Öls beim Braten von Lebensmitteln im Allgemeinen über 160 ° C, und die Nährstoffe in der Nahrung werden zerstört; Das Öl ist nach wiederholtem Gebrauch bei hoher Temperatur anfällig für Polymerisationsreaktionen, was dazu führt, dass das Öl minderwertig wird und sich das Braten verschlechtert.
Die Niedertemperaturtechnik derVakuumfritteusevon Jinan Tindo International Co., Ltdwww.tindofoodmachine.comrealisiert die organische Kombination von Braten und Dehydratation, so dass Braten und Dehydratation unter Unterdruck stehen, dadurch Es reduziert die Verdampfungstemperatur von Wasser in Lebensmitteln und kann in kurzer Zeit schnell dehydrieren.
Gleichzeitig können die Lebensmittel aufgrund der Verarbeitung von Lebensmitteln in einer Vakuumumgebung relativ hypoxisch sein.
Lebensmittelverarbeitung bei niedrigen Temperaturen inVakuumfritteusekann die Gefahren der Lebensmitteloxidation (wie Fettsäureranzität, enzymatische Bräunung und anderer oxidativer Verderb) reduzieren.
Je größer der Unterschied zwischen der Temperatur des Öls und dem Siedepunkt von Wasser ist, desto heftiger ist die Verdampfung und desto angenehmer ist die Austrocknungsgeschwindigkeit.
Natürlich wird die innere Feuchtigkeit von Lebensmitteln auch durch Faktoren wie Einschränkungen, Elektrolyte, Gewebetextur, thermische Widerstandsbedingungen und Vakuumänderungen beeinflusst. Die tatsächliche Situation der Feuchtigkeitsverdunstung ist kompliziert.
Unter Unterdruck wird Öl als Wärmeübertragungsmedium verwendet, und das Wasser (freies Wasser und teilweise gebundenes Wasser) in der Nahrung wird schnell verdampft und ausgestoßen, wodurch eine lockere und poröse Struktur im Gewebe gebildet und der Geschmack der Nahrung erhöht wird. Bei der Verdampfungstrennung von wasserhaltigen Lebensmitteln ist Vakuum eng mit niedrigen Temperaturen verbunden. Das heißt, der Betrieb im Vakuumzustand ist auch ein Betrieb unter Niedertemperaturbedingungen, der die ursprüngliche Farbe und den ursprünglichen Geschmack des Lebensmittels sicherstellen kann.
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