Niedertemperatur-Vakuumfritteuse funktioniert:
Gemäß dem Vakuumsystem, das auf einen Vakuumgrad von 0,093 MPa eingestellt ist, beträgt der Siedepunkt des Drucks 0,09 MPa etwa 40 Grad. Unter Unterdruck wird Öl als Wärmeträger verwendet, und die Feuchtigkeit in den Lebensmitteln ist schnell. Verdampfung und Auswurf von dem Objekt und Wärme dringen in das Innere des Nahrungsmittelgewebes ein, wodurch die Nahrungsmittelzellen erweitert werden, um eine weiche und poröse Struktur zu erreichen. In dem wässrigen Lebensmittel ist das Vakuum eng mit der niedrigen Temperatur verwandt, und in dem Hochvakuumzustand kann das Hochtemperaturöl vermieden werden. Die Nachteile, die durch die Bombardierung und den Verlust der Nahrungsaufnahme verursacht wurden. Die Geräteleistung der Vakuumfriteuse, der Duftschutzeffekt: Vakuumbraten, das Rohmaterial wird im geschlossenen Vakuumzustand erhitzt. Die meisten Aromastoffe in den Rohstoffen sind wasserlöslich, lösen sich nicht in den Fetten und Ölen und diese Aromastoffe werden weiter konzentriert, wenn die Rohstoffe dehydriert werden. Somit kann die Vakuumfrittiertechnik das Aroma des Rohmaterials selbst gut bewahren.
Vakuumfritteuse kann den Grad der Ölverschlechterung verringern:
Die Verschlechterung des Frittieröls umfasst Oxidation, Polymerisation und thermische Zersetzung, und die Hydrolyse wird hauptsächlich durch Kontakt von Wasser oder Dampf mit Öl verursacht. Beim Vakuumfrittieren befindet sich das Öl in einem Unterdruckzustand und das deutsche Gas wird schnell in großer Menge im Öl freigesetzt, der erzeugte Wasserdampfdruck ist gering und die Frittiertemperatur ist niedrig, wodurch der Verschlechterungsgrad abnimmt des Öls ist stark reduziert.
