Die Vakuum-Friteuse ist hochpräzise und arbeitet reibungslos. Die Vakuum-Frittiertechnologie wurde in den späten 1960er und frühen 1970er Jahren entwickelt. Es wurde ursprünglich zum Braten von Kartoffelchips verwendet, was eine bessere Qualität ergab als das traditionelle Bratverfahren. Später wurden die Fruchtstücke damit getrocknet. . Nach den 1980er Jahren entwickelte sich die Technologie schneller und verbreitete sich.
Die Frittiertemperatur der Vakuumfritteuse sollte unter 95 ° C liegen, um das Problem von Altöl aus der vorherigen Generation der Vakuumfritteuse (80 bis 120 ° C) zu vermeiden. Aufgrund der niedrigen Vakuum-Brattemperatur ist es nicht ratsam, Elektrizität als Heizmittel zu verwenden, und aufgrund der hohen Temperatur, die im Industriestandard für Obst- und Gemüsechips klar definiert ist, wird eine große Menge an Altöl erzeugt. Gleichzeitig weist die vertikale Vakuumfritteuse mit großer Kapazität viele Nachteile auf. Das Entölen und die Wärmezufuhr verursachen schwerwiegende Probleme, die zu einer schlechten anfänglichen Expansion von Obst- und Gemüsechips, einem hohen Ölgehalt und einer Industrialisierung von Vertikal-Vakuumfritiermaschinen mit großer Kapazität führen. Noch nicht ausgereift.
