Vakuumbraten ist die Praxis des Bratens und Entwässerns von Lebensmitteln bei niedriger Temperatur (80 ~ 120 ° C), wodurch die Schädigung von Hochtemperatur-Lebensmittelnährstoffen wirksam verringert werden kann.
Vakuumbraten und -entfetten haben eine einzigartige Wirkung. Hauptsächlich verwendet in:
1 Frucht: Apfel, Kiwi, Holztraube, Persimone, Erdbeere, Traube, Pfirsich, Birne usw .;
2 Gemüse: Tomaten, Süßkartoffeln, Kartoffeln, grüne Bohnen, Pilze, Pilze, Knoblauch, Karotten, grüne Paprikaschoten, Kürbisse, Zwiebeln usw .;
3 getrocknete Früchte: Jujube, Erdnüsse usw .;
4 Wasserprodukte sowie Vieh und Geflügel.
Das Vakuumfrittieren bei niedriger Temperatur kann die Schädigung von Speiseölen und -fetten verhindern, und es ist nicht erforderlich, andere Antioxidationsmittel zuzusetzen, wodurch die wiederholte Verwendung von Öl verbessert und die Kosten gesenkt werden können. Im Allgemeinen beträgt der Ölgehalt von frittierten Lebensmitteln 40% bis 50%, während der Ölgehalt von vakuumfrittierten Lebensmitteln 10% bis 20% und der Kraftstoffverbrauch 30% bis 40% und der Kraftstoffeinsparungseffekt 30% bis 40% betragen bemerkenswert. Das Essen ist knusprig aber nicht fettig und gut lagerfähig.
Unter Vakuum wird das Wasser im Zellspalt von Obst und Gemüse schnell verdampft und expandiert, der Spalt wird vergrößert, der Puffeffekt ist gut, das Produkt ist knusprig und lecker und weist eine gute Rehydratisierungsleistung auf.
